Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les rondelles d'échalotes dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Dans une poêle de 10 pouces, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Travailler en deux lots, cuire les rondelles d'échalotes jusqu'à ce qu'elles soient doréesfaire dorer, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.
• Dans une casserole de 2 pintes, faire bouillir les carapaces de crevettes dans 2 tasses d'eau bien salée jusqu'à ce que l'eau soit réduite à 1-1/2 tasse, environ 5 minutes. Filtrer et réserver.
• Assaisonner les crevettes avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des crevettes et cuirejusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 30 secondes par côté. Transférer dans une assiette et répéter avec les crevettes restantes.
• Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'ail et les lanières d'échalotes dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, 2 à 3 minutes. Ajouter le Madère et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajouterles tomates et cuire jusqu'à ce que la plupart aient éclaté et que leur liquide soit réduit de moitié, 4 à 5 minutes.Ajouter la crème et 1/2 tasse de bouillon de crevettes; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 4 à 5 minutes.Ajouter les crevettes et cuirejusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole de 6 pintes d'eau bien salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes et les câpres à la sauce et mélanger en ajoutant une partie du restebouillon de crevettes pour détendre la sauce, si nécessaire.Répartir les pâtes dans quatre bols peu profonds, garnir de ciboulette et d'échalotes frites, et servir.