Préparation

• Portez une petite casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Préparez un bol d'eau glacée. Faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et tendres, environ 30 secondes pour les frais et 1 à 2 minutes pour les surgelés. Transférez rapidement lespetits pois dans le bol d'eau glacée. Une fois complètement refroidis, égouttez les petits pois et réservez.
• Dans une grande poêle 12 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morilles et les crosses de fougère et les laisser bien dorer d'un côté, environ 2 minutes. Ajouter les petits pois, les épinards, le bouillon, le beurre,et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards tombent et que le liquide se réduit en glaçage, environ 5 minutes. Ajouter le persil et la ciboulette et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.