Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un batteur sur socle équipé d'un accessoire de palette à basse vitesse. Ajouter le beurre à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine ne soit plus blanche et se tienne lorsque vous l'agglutinez avec les doigts, 1à 2 minutes. S'il y a encore des morceaux de beurre plus gros que la taille des petits pois, les casser avec les doigts.
• Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf et le lait, et ajouter au mélange de farine. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 15 secondes ; la pâte sera un peu molle. Retourner la pâte sur une feuillede pellicule plastique, pressez-le dans un disque plat, enveloppez-le dans le plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de l'étaler.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Faire la garniture et étaler la pâte

• Dans un bol moyen, mélanger les pêches et les bleuets avec le sucre muscovado, la farine, la cannelle et le sel.
• Fainer légèrement une grande surface de travail et abaisser la pâte en un rond de 12 à 13 pouces. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Disposer les fruits au centre de la pâte, en laissant environ 1-1/2 pouces d'espaceautour du périmètre de la pâte vide. Replier le bord extérieur de la pâte sur les fruits en faisant des plis de temps en temps. Badigeonner la croûte avec l'œuf. Saupoudrer uniformément le sucre demerara sur la pâte et les fruits.
• Cuire la galette jusqu'à ce que la croûte devienne brun clair et que la garniture fasse des bulles, environ 50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes puis couper en quartiers et servir chaud.