Préparation

• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez et farinez généreusement un moule à quiche cannelé de 10 × 2 pouces ou un moule à gâteau rond de 9 × 2 pouces.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 tasse de sucre. Fendez la gousse de vanille si vous utilisez avec un couteau d'office et grattez les graines. Ajoutez-les dans le bol; réservez la gousse. Battez à vitesse moyenne en raclant les parois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ait du corps, environ 3 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporer 1 cuillère à café maintenant. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajouter le restemélange de farine et mélanger jusqu'à ce que juste mélangé.
• Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Disposez les tranches de pêches, en se chevauchant légèrement, sur la pâte en un motif circulaire vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes les tranches et saupoudrez des 2 cuillères à thé restantes de sucre. Cuire au fourjusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 50 à 55 minutes.
• Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Mettre la gelée d'abricot, le cognac et la gousse de vanille vide le cas échéant dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu, couvrir et laisserinfuser la gousse de vanille pendant 20 minutes. Retirer la gousse. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporer 1/4 c. à thé maintenant.
• Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Passez un petit couteau sur le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau. Retirez le gâteau du moule et transférez-le dans une assiette de service.avant de servir, réchauffez le glaçage pour le liquéfier et badigeonnez-le sur les pêches.