Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Beurrez un plat de cuisson rond de 11 × 1 1/2 po ou une poêle allant au four de 11 à 12 po et saupoudrez le fond etcôtés avec 1 cuillère à soupe de sucre.
• Dans un grand bol, battre les œufs et le 1/3 tasse de sucre restant avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. À basse vitesse, mélanger la crème, la farine, le cognac,vanille, zeste de citron et sel. Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux de 3/4 de pouce. Disposez les morceaux uniformément dans le plat de cuisson ou la poêle. Versez la pâte sur les poires, saupoudrez uniformément les canneberges séchées sur la surface et faites cuire jusqu'à ce quele dessus est doré et la crème pâtissière est prise, 20 à 25 minutes dans une poêle ou 30 à 35 minutes dans un plat allant au four. Refroidir brièvement et servir chaud, saupoudré de sucre glace.