Portions : 9
Oui, vous pouvez acheter de la cardamome pré-moulue au magasin, mais cela vaut la peine de prendre le temps supplémentaire de griller des gousses de cardamome entières fraîches et de les broyer vous-même. L'étape supplémentaire ne prend que 5 à 10 minutes, et le résultat est beaucoup plus aromatique, épice savoureuse. Dans cette recette, la cardamome moulue maison joue un rôle de premier plan dans la pâte à gâteau et le streusel. Les gâteaux au café classiques ont tendance à contenir de la cannelle, mais celui-ci met en valeur la douceur terreuse de la cardamome, qui se marie à merveille avec la poire Bartlett mûreLa farine d'amande ajoute une subtile saveur de noisette au gâteau, tandis que la crème sure assure une mie tendre.
Dans une petite poêle, faire griller les gousses de cardamome à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
Retirez les graines de cardamome des gousses. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, broyez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettez de côté pour une utilisation dans le streusel et le gâteau.
Dans un petit bol, mélanger les farines, la cassonade, l'avoine, le sel et la cardamome. Mélanger pour combiner. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu'à ce que des grumeaux se forment. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule carré de 8 × 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème sure et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés et de couleur jaune pâle. Ajouter la farine tout usage, le sucre, la farine d'amande, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel.Fouetter jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme, 1 à 2 minutes.
Transférer dans le moule préparé et garnir de poire en dés. Garnir de streusel et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Retirer et laisser refroidir 20 minutes. Dans unpetit bol, mélanger le sucre glace et moitié-moitié. Verser sur le gâteau.
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