Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : 4 demi-pintes

Les poires sont les héros méconnus de la cuisine du fabricant de confiture. À elles seules, elles font des pots de confiture aux teintes dorées éclatantes, croquantes et juteuses. Lorsqu'elles sont combinées avec des éléments de saveur ajoutés, la poire partage joyeusement le spectacle.cardamome moulue, mais cette recette fonctionne aussi bien avec de la pâte de gousse de vanille, du gingembre frais, de la cannelle ou du zeste d'agrumes.

Ingrédients

2 lb de poires Bartlett ou Bosc, épépinées et hachées grossièrement environ 7 tasses
2 tasses de sucre
1 CS de jus de citron frais
1 à 2 cuillères à café de cardamome moulue

Taille de l'échantillon nutritionnel 1 Tbs.
Calories kcal : 35
Calories de matières grasses kcal: 0
Gras g: 0
Gras saturés g: 0
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 0
Glucides g: 8
Fibre g: 0
Sucre g: 8
Protéine g: 0

Préparation

Préparez un bain-marie en conserve et quatre pots d'une demi-pinte.

Placez les poires dans une grande poêle non réactive. Incorporez le sucre. Laissez reposer, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, 5 à 10 minutes.

Amenez le mélange à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-élevé et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poires commencent à se décomposer et que le liquide commence à s'évaporer, 8 à 10 minutes. Incorporer le jus de citron etcardamome. Si vous trouvez que les morceaux de fruits sont trop gros à votre goût, utilisez un presse-purée pour les briser.

Continuer à cuire jusqu'à ce que la confiture ait épaissi, 2 à 3 minutes de plus ; c'est fait lorsque vous pouvez passer une spatule à travers la confiture et que l'espace que vous dégagez reste ouvert pendant 2 ou 3 secondes. Le mélange continuera à s'épaissir au fur et à mesure qu'ilrefroidit, alors assurez-vous d'arrêter un peu avant l'épaisseur souhaitée.

Utilisez un entonnoir pour verser la confiture dans les pots préparés, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les bords, appliquez les couvercles et les anneaux, et traitez dans une marmite à bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Retirez les pots et placez-les sur un torchon plié pour refroidir. Lorsque les pots ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les manipuler confortablement, vérifiez les scellés. Les pots scellés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à un an.les pots doivent être réfrigérés et utilisés rapidement.