Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Ce sandwich ouvert au fromage a le mélange parfait de sucré et de salé. Servir avec de la moutarde et des cornichons sur le côté pour réduire la richesse.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre non salé ; plus ramolli pour le pain
4 grosses tranches de boule au levain de 1/2 pouce d'épaisseur, légèrement grillées
8 tranches de prosciutto
2 poires bien mûres, coupées en quartiers, épépinées et tranchées finement
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1/2 tasse de lait entier
1/4 tasse de bière de style Oktoberfest, comme la Sam Adams OctoberFest
3 oz de gruyère, finement râpé environ 1-1/4 tasse
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 410
Calories de matières grasses kcal: 130
Gras g: 14
Gras saturés g: 8
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 60
Sodium mg: 1290
Glucides g: 47
Fibre g: 1
Protéine g: 19

Préparation

Placez une grille à 5 à 6 pouces du gril et chauffez le gril à puissance élevée.
Beurrez les deux côtés de chaque morceau de pain et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Déposez 2 tranches de prosciutto sur chaque morceau de pain, puis recouvrez chacune d'une demi-poire.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. En fouettant constamment, ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 minute. Ajouter le lait et la bière; fouetter jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, environ 2 minutes. Ajoutertout sauf 1/4 tasse de fromage, la moutarde et 1/4 c. à thé de poivre et fouetter jusqu'à ébullition, juste quelques secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Verser environ 2 cuillères à soupe de sauce au fromage sur chaque sandwich. Saupoudrer du reste du fromage. Faire griller jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré, 4 à 5 minutes. Laisser refroidir brièvement avant de servir.

Astuce

Vérifiez le cou : la meilleure façon de savoir si une poire de n'importe quelle variété est mûre est d'appuyer doucement près de la tige. Elle devrait céder légèrement, mais le fond devrait toujours être ferme. Les poires pas encore mûres peuvent être conservées à température ambiante pour mûrirUne fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pendant trois jours supplémentaires.