Préparation

• Râper finement 1/2 cuillère à café de zeste d'un citron, puis presser le citron pour obtenir 1/4 tasse s'il donne moins, presser le deuxième citron. Dans un grand bol, fouetter le zeste, le jus, l'huile, la menthe, aneth, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
• Taillez les pointes et tout sauf environ 1/2 pouce des verts des carottes, puis épluchez-les. Dans une grande casserole munie d'un four à vapeur, portez à ébullition un pouce d'eau à feu vif. Préparez un grandbol d'eau glacée. Disposez les carottes dans le panier du cuiseur vapeur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 à 5 minutes. Refroidissez les carottes dans l'eau glacée pendant quelques minutes, puis retirez-les et ajoutez-les aupansement.
• Faire cuire les petits pois dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, environ 3 minutes. Les refroidir dans l'eau glacée pendant quelques minutes, les égoutter et les ajouter aux carottes. Remuer pour enrober les légumes de la vinaigrette. Goûter et ajouter plus de sel, si besoin.
• Laissez les légumes reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans un plat de service. Servez frais ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer tout le plat jusqu'à 1 heure à l'avance.