Préparation

• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Pendant ce temps, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et le prosciutto dans une grande poêle 12 pouces, placez à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le prosciutto brunissepar endroits et devient croustillant, environ 5 minutes. Transférer le prosciutto dans une grande assiette recouverte de papier absorbant.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon dans la poêle, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse complètement et devienne brun clair, environ 6 minutes ; ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eaudans la poêle si l'oignon commence à coller ou à brûler.Ajouter les courgettes et le maïs, saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres, 4 à 5 minutes.Retirer du feu et remuerdans la moitié du Pecorino-Romano et toute la menthe.
• Ajoutez les penne à la casserole d'eau bouillante et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez 1/2 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le vinaigre et 1à thé de poivre noir dans la poêle avec le mélange de courgettes et de maïs. Mettre la poêle sur feu moyen et cuire, en remuant, pendant 1 minute pour que les pâtes se mélangent aux légumes. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger. Servir parsemé de prosciutto croustillantet le reste du Pecorino-Romano.

Pour les vrais amateurs de courgettes à table, servez les pâtes avec un coloré Salade de ruban de courgettes.