Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne deux croûtes à tarte de 9 pouces.

Pour une tarte vraiment méridionale, le saindoux est un must : il vous donne la même consistance floconneuse que le shortening, mais ajoute également une richesse de saveur qui manque au shortening. Si vous êtes végétarien, remplacez le saindoux par du shortening végétal, et nedites-le à vos amis du sud. Cette recette vous donnera de la pâte pour deux croûtes à tarte mais vous n'en aurez besoin que d'une pour la Tarte au babeurre; congeler un disque de pâte pour une utilisation future.

Ingrédients

13-1/2 oz 3 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1-1/2 oz 3 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
1-1/2 oz 3 c. à soupe de saindoux froid, coupé en morceaux
1-1/2 oz 3 c. à soupe de shortening végétal froid, coupé en morceaux
1/2 tasse plus 1-1/2 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Calories kcal : 160
Calories de matières grasses kcal: 70
Gras g: 8
graisses saturées g : 3
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 10
Sodium mg: 150
Glucides g: 19
Fibre g: 1
Protéine g : 3

Préparation

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, émietter le beurre, le saindoux et le shortening avec la farine, en pinçant jusqu'à ce que le mélange soit grossier et friable, avec le beurre pas plus gros quede la taille d'un petit pois. Verser 1 cuillère à soupe d'eau en mélangeant légèrement la pâte avec une fourchette. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne pincer un morceau entre vos doigts pour tester ; vous pouvezpas besoin de toute l'eau.
Divisez la pâte et pressez doucement chaque moitié dans un disque avec vos mains. Réfrigérez un disque au moins 30 minutes avant de l'étaler ; congelez l'autre disque pour une utilisation future.
Chauffer le four à 400°F. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rond de 14 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces et couper tout sauf 1/2 poucedu surplomb, replier l'excédent en dessous et sertir le bord. Chemiser la pâte avec deux feuilles de papier d'aluminium pour couvrir la croûte et lester avec des haricots secs ou des poids à tarte. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer les poids et le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que lela croûte est dorée, 5 à 8 minutes. Si la croûte fait des bulles, poussez doucement les bulles vers le bas avec le dos d'une cuillère.