Préparation

• Coupez les ananas et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les noyaux et les écorces de chaque quartier et coupez l'ananas en morceaux de 1-1/2 pouce. En travaillant par lots, passez l'ananas dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit écrasé ou à peu près de la taillede grains de riz c'est bien si quelques morceaux sont plus gros ou plus petits.
• Dans une grande casserole non réactive, porter à ébullition 3/4 tasse de sucre et 2 tasses d'eau à feu vif. Ajouter l'ananas et laisser le mélange revenir à ébullition forte. À l'aide d'une cuillère, écumer et jetermousse qui remonte à la surface. Faire bouillir pendant 1 minute puis retirer la casserole du feu. Ajouter les brins de menthe et laisser refroidir à température ambiante. Retirer et jeter la menthe. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien frais, au moins 4 heureset jusqu'à 2 jours.
• Une heure avant de servir, dans un petit bol, mélanger les fraises avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et réfrigérer.
• Pour servir, égouttez le liquide de l'ananas dans un tamis placé au-dessus d'un bol. Répartissez l'ananas dans des verres transparents, gardez le sirop pour une autre utilisation. Garnissez de fraises et de litchis et décorez d'un brin de menthe fraîche.