Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 24 biscuits

Ces biscuits sablés suivent la tradition des gâteaux de thé russes et des biscuits de mariage mexicains. Pour augmenter leur impact, les pistaches sont grillées directement dans du beurre salé bruni. Une fois cuites, au lieu des rafales de sucre habituelles des confiseurs, les boules sont drapées de blancchocolat avant un rouleau dans de la noix de coco râpée pour le traitement boule de neige complet. Faites-en les vôtres en échangeant les noix de votre choix ; en remplaçant l'extrait par de l'amande, de l'orange ou du citron ; ou en ajoutant une touche d'épice - la cannelle, la cardamome ou la muscade sont fortescandidats. La recette se double facilement.

Ingrédients

1 tasse 227 g de beurre salé, à température ambiante
1 tasse 120 g de pistaches décortiquées, hachées finement
Graines grattées d'une gousse de vanille, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse 57 g de sucre glace
1 cuillère à café de zeste d'orange
1-3/4 tasses 240 g de farine tout usage
2-1/2 tasses 212 g de noix de coco râpée sucrée
1 paquet de 11 onces de pépites de chocolat blanc, fondues
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois complètement fondu, continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à sentir une légère odeur de noisette. À ce stade, les solides du lait seront assis et grilleront au fond dela poêle. Ajouter les pistaches et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très aromatiques, environ 5 minutes.Passer le beurre à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur, en raclant les morceaux du fond de la poêle.pistaches de côté.Incorporer les graines de gousse de vanille dans le beurre, puis réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.Si vous utilisez de l'extrait, ajoutez-le avec le sucre glace.

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre glace et le zeste d'orange à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol, puis tamiser la farine sur le bol. Remuer à feu douxjusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, en ajoutant les pistaches vers la fin du mélange. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme, au moins 1 heure.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 325 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à ressort, divisez la pâte en 24 morceaux. Roulez chacun en boule et disposez-les à 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et pris mais sans couleur, environ 20 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Versez la noix de coco dans un bol profond. Incorporez l'huile de noix de coco au chocolat blanc fondu. À l'aide d'une fourchette, plongez un biscuit refroidi dans le chocolat blanc, en l'enrobant complètement. Retirez en laissant l'excès de chocolat blanc s'égoutter, puis déposez-le immédiatement dans lenoix de coco râpée, en tournant avec une fourchette propre pour que tous les côtés soient enrobés. Placez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour raffermir. Continuez à tremper et à enrober les biscuits restants.

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine, avec du papier sulfurisé ou du papier ciré entre les couches.