Préparation

Faire la garniture :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la muscade et les clous de girofle. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu moyen. Incorporer le mélange de mélasse, de vanille et de sucre. Cuire en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajouter les prunes et remuer pour bien mélanger. Augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen et cuire pendant 3 minutes, en remuantde temps en temps, juste pour cuire partiellement les prunes. Retirez la casserole du feu et réservez, à découvert, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Placer la grille dans le tiers inférieur et le bas du four ; chauffer le four à 425 °F.

Faire les biscuits :

• Dans un grand bol, fouettez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour mélanger. Ajoutez les morceaux de beurre et coupez-les avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux de table jusqu'à ce que les morceaux de beurre ressemblent à de petits pois.Ajouter la crème sure et la travailler dans le mélange de farine avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que vous ayez plusieurs gros morceaux de pâte qui semblent assez secs.Tournez le mélange d'apparence hirsute sur une surface de travail non farinée et utilisez les deux mains pour pétrir rapidement les touffes depâte jusqu'à ce qu'ils se rassemblent en une seule masse. La pâte sera rigide et seulement légèrement collante. Façonnez la pâte en un rectangle de 4 × 6 pouces. Farinez légèrement votre surface de travail. Avec un côté long de la pâte le plus près de vous, roulez la pâteen un rectangle de 8 × 12 pouces. Retournez la pâte de temps en temps pendant le laminage et saupoudrez-la légèrement de farine si elle est collante. Équerrez les bords de la pâte du bout des doigts pour la maintenir dans un rectangle net.
  En commençant par une extrémité longue, utilisez les deux mains pour rouler doucement la pâte comme un rouleau de gelée.

• Badigeonner la pâte avec le beurre fondu. Fouetter le sucre et la cannelle dans un petit bol pour combiner et saupoudrer uniformément sur la pâte, en laissant une marge de 1 pouce au bord le plus éloigné de la pâte à découvert. Rouler la pâte comme un rouleau de gelée, en commençant par le bord long le plus proche de vous. Pincez les bords de la couture pour sceller. Avec le côté couture vers le bas, coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé en douze tranches de 1 pouce.

Assembler et cuire :

• Versez le mélange de prunes qui peut être tiède ou chaud dans un large plat allant au four environ 8 × 12 pouces, ou 2-1/2 pintes, de sorte que les biscuits tiennent en une seule couche. Disposez les bizcuits, coupezvers le haut, sur le mélange de fruits, en laissant environ un pouce d'espace entre les bixcuits.Placez le moule dans le tiers inférieur du four et placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur la grille en dessous pour récupérer les jus qui pourraient bouillonner dessus. Enfourner jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que les jus soient très bouillonnants, 25 à 30 minutes. Mettre le moule sur une grille pour laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.