Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F.

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter la moitié des champignons en une seule couche et les faire dorer d'un côté, 2 à 3 minutes. Retourner les champignons et cuirependant 30 secondes de plus. Assaisonnez-les avec du sel et transférez dans une assiette. Répétez avec 2 cuillères à soupe d'huile et le reste des champignons. Assaisonnez-les avec du sel et remettez les champignons réservés dans la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, mettez la poêle dansau four et rôtir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

  Pendant que les champignons cuisent, porter 3 litres d'eau, le vinaigre et 1/2 cuillère à soupe de sel à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Pendant que l'eau chauffe, casser 4 des œufs dans des tasses séparéesou des tasses à café. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis faites glisser délicatement les œufs dans l'eau. Pochez les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs dansune assiette recouverte de papier absorbant, en laissant un espace entre chaque œuf. Répétez l'opération avec les œufs restants. Enlevez les morceaux de blanc d'œuf.

  Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, chauffer la 1/2 tasse d'huile restante et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 1-1/2 minutes. Ajouter délicatement le persil ilbulle et transférer immédiatement le mélange dans un petit bol.

  Faire griller la brioche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la beurrer.

  Répartir les épinards dans 8 grandes assiettes. Assaisonner légèrement les épinards avec du sel et arroser d'un peu d'huile d'ail. Placer une tranche de pain grillé au centre de chaque assiette et mettre un œuf sur chaque tranche. Parsemer les œufslégèrement avec du sel. Disposer les champignons sur les assiettes et arroser avec le reste d'huile d'ail.

  Conseils à prendre à l'avance

Les champignons peuvent être dorés jusqu'à 3 heures à l'avance. Réserver dans la poêle à température ambiante. Ajouter l'eau et rôtir peu de temps avant de servir.

Les œufs peuvent également être pochés jusqu'à 3 heures à l'avance. Les cuire légèrement environ 1-1/2 minutes puis les transférer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, disposer en une seule couche sur un plateau recouvert deessuie-tout, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Au moment de servir, réchauffer dans de l'eau frémissante pendant environ 1 minute.

L'huile d'ail peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance.

Petit déjeuner/brunch