Préparation

• Combinez le jus, le vinaigre et le miel dans une tasse à mesurer liquide et fouettez. Coupez 1 cuillère à soupe de beurre en 4 morceaux et réfrigérez.
• Dans une poêle de 12 pouces, chauffer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les carottes et 1-1/2 cuillère à café de sel et bien mélanger pour enrober.Cuire sans remuer jusqu'à ce que la couche inférieure des carottes soit légèrement dorée par endroits, 4 à 5 minutes. À l'aide de pinces, remuer et retourner les carottes, puis laisser reposer pendant 1 à 2 minutes pour brunir. Continuer la cuisson, en remuant et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que lades carottes sont un peu dorées par endroits et commencent à être tendres, 3 à 5 minutes supplémentaires. Réduisez le feu à moyen si le fond de la casserole commence à trop dorer.
• Ajouter délicatement le bouillon de poulet, couvrir rapidement et cuire jusqu'à ce que tout sauf environ 1 cuillère à soupe de bouillon se soit évaporé, environ 2 minutes. Découvrir, réduire le feu à moyen-doux et ajouter le mélange de grenade refouler, sinécessaire et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne légèrement g, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez délicatement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le beurre soit fondu, 30secondes à 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et incorporer environ les deux tiers de la menthe. Servir dans un bol peu profond chaud ou sur un plateau, garni du reste de menthe.

Conseils à prendre à l'avance

Coupez les carottes et préparez le reste de vos ingrédients jusqu'à 6 heures à l'avance. Faites cuire le plat juste avant de servir.