Préparation

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du pomelo, en tranches suffisamment profondes pour révéler le fruit. Placez le pomelo sur une extrémité coupée, coupez la peau, y compris la moelle blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez les segmentsexempts des membranes des deux côtés. Une fois que tous les segments sont libres, pressez 1 cuillère à soupe de jus dans le bol. Coupez les segments en bouchées et remettez-les dans le bol.
• Mettez la farine dans un bol large et peu profond. Dans un autre bol large et peu profond, fouettez l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.
• Tapotez le poulet pour le sécher et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Dans une poêle résistante de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
• Une à la fois, draguer rapidement 2 des escalopes dans la farine, puis dans l'œuf, en laissant l'excès s'égoutter, et transférer dans la poêle.
• Faire frire les escalopes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de l'huile et les escalopes.
• Ajouter le vin dans la poêle et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour détacher les morceaux dorés, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, 2 à 3 minutes. Baisser le feu à doux. Ajouter le beurre et les morceaux de pomelo et le jus et cuire, en remuant et en secouant la poêle, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer, environ 2 minutes. Servir les escalopes avec la sauce sur elles et saupoudrée de persil.