Préparation

Faire la pâte

• Couper le beurre en deux dans le sens de la longueur, couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur, puis couper chaque bande en 8 morceaux. Empiler le beurre sur une assiette et le glisser dans le congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Mesurer l'eau dans un verre de 1 tassemesure ou un petit bol ; ajouter les jaunes et la vanille. À l'aide d'une fourchette, mélanger jusqu'à homogénéité et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
• Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à homogénéité. Ajoutez les morceaux de beurre froid et mixez pour couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois, environ 1 minute. Versez l'œuf-mélange d'eau sur le mélange de farine et pulser jusqu'à ce que la pâte forme de petits grumeaux humides.
• Versez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez uniformément de graines de pavot. Pétrissez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humide et se tienne. Divisez la pâte en deux morceaux ils n'ont pas besoin d'être exactement égaux, façonnez chacun enun disque plat, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 2 heures.

Faire la garniture

• Mettre le fromage à la crème et le sucre glace dans un petit bol. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Ajouter le jaune, la vanille et le sel et fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Couvrir et réserver.

Assembler et cuire

• Couvrez deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de doublures antiadhésives. Mettez l'œuf et l'eau dans un petit bol et, à l'aide d'une fourchette, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• En travaillant un morceau de pâte à la fois, sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 3/16 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 pouces avec un bord festonné, découper des ronds. Rassemblerles restes, reroulez et coupez d'autres ronds. Faites de même avec l'autre morceau de pâte. Vous devriez avoir 24 ronds au total 12 dessous et 12 dessus. Disposez 6 ronds sur chaque plaque à biscuits.
• Déposer 2 c. à thé de garniture au fromage à la crème au centre de chacun des 12 ronds sur les plaques à biscuits. À l'aide d'une spatule décalée, étendre en une couche uniforme, en laissant une bordure de pâte de 1/2 pouce. Cuillère 1 cuillère à soupe.de la crème au citron au centre pas besoin d'étaler.A l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, badigeonner les bords de dorure à l'œuf.Déposer les rondelles restantes par-dessus en appuyant fermement sur les bords pour sceller.
• Enduisez légèrement le dessus avec la dorure à l'œuf. À l'aide de la pointe d'un petit couteau tranchant, coupez un petit X au centre des croûtes du dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Glissez les plaques à biscuits dans le réfrigérateur pendant que le four chauffe.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Cuire au four, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées, de 31 à 33 minutes. Déplacer la plaque sur une grille et laisserlaisser refroidir 10 minutes. Retirer délicatement les tartelettes à la main de la plaque, les placer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Conseils à prendre à l'avance

Les tartes à la main sont meilleures lorsqu'elles sont servies le jour même de leur cuisson, mais les tartes peuvent être assemblées, recouvertes de plastique et rangées au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant la cuisson.

La pâte peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et congelée jusqu'à 1 mois.

Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de rouler.