Préparation

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole de 6 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Séchez le porc en tapotant et assaisonnez avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Cuire la moitié du porc, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 3 minutes. Transférer dans une grande assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole etfaire revenir le porc restant; transférer dans l'assiette avec tout liquide de la casserole.
• Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'oignon et l'ail dans la casserole. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes.Incorporer le poblano, les piments verts en conserve, le serrano, la poudre de chili, le cumin et les feuilles de laurier, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.
• Versez le cidre, augmentez le feu à vif et faites cuire en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu à moyen-doux. Réduire en purée 1-1/2 tasse de haricots dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant un peu de liquide de ragoût au besoin, puis incorporer les haricots en purée dans le liquide de ragoût dans la casserole. Retourle porc, ainsi que le jus accumulé, dans la casserole.Ajouter le reste des haricots entiers.Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.Si le chili devient trop épais, diluer avec un peu d'eau.
• Ajouter les tomatilles et le maïs au chili et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
• Incorporer le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Servir avec les garnitures.