Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, porter le lait et une grosse pincée de sel à ébullition à feu moyen. Incorporer lentement la polenta, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes. Remuezdans 1 tasse d'eau et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse, 10 à 12 minutes. Retirer du feu, incorporer le fromage et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Assaisonner le porc avec du sel et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une côtelette près de l'os sans le toucher140 °F, environ 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
• Ajouter le cidre de pomme, les pommes et le thym dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 8 minutes. Ajouter la cassonade au goût. Servir les pommes et la sauce sur les côtelettes de porc et la polenta.