Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et l'ail. Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit lisse et émulsionné. Ajouter les herbes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Réserver.

Faire la salade :

• Chauffer le four à 350 °F. Mettre les épinards dans un grand bol à mélanger et réserver. Assaisonner le filet avec du sel et du poivre. Dans une grande sauteuse allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajouter lefilet et bien saisir, environ 2 minutes de tous les côtés. Pousser le filet de côté et ajouter les échalotes dans la poêle, en secouant la poêle pour enrober les échalotes avec le jus de cuisson. Mettre la poêle au four et faire rôtir le filet et les échalotes jusqu'à ce quele filet est mi-saignant 130°F, 15 à 18 minutes, ou à la cuisson désirée l'USDA recommande 160°F, mais je trouve que cela rend le porc beaucoup trop sec. Retirez le porc de la poêle et laissez-lereposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes. Trancher finement en biais.
• Mettez la sauteuse sur feu vif, ajoutez la vinaigrette et portez-la à ébullition en grattant les échalotes et les jus de cuisson dans la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur les épinards, ajoutez les canneberges et la poire et mélangez bien.Utilisez des pinces pour répartir les légumes verts, les canneberges et les tranches de poire uniformément sur quatre assiettes. Garnir de tranches de porc et de noix grillées. Garnir de tranches d'oignon rouge, si vous le souhaitez.