Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400 °F. Pelez, épépinez et coupez chaque pomme en huit quartiers, en frottant les bords coupés avec le côté coupé du demi-citron au fur et à mesure, puispresser la moitié du citron dans un petit bol et réserver. Dans une poêle de 10 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec le sucre à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de pomme et cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et richescouleur ambrée, environ 8 min réduire le feu à moyen s'ils commencent à brûler. Réserver et garder au chaud.
• Séchez les filets avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 12 pouces n'utilisez pas d'antiadhésif à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'àbien doré, environ 5 minutes au total. Mettre la poêle au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 140 ° à 145 ° F, 10 à 15 minutes. Transférer dans une assiette chaude donnerne nettoyez pas la poêle, tentez avec du papier d'aluminium et laissez reposer 10 min.
• Mettre la poêle sur feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsqu'il fond, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides mais pas dorées, environ 3 min. Retirer la poêle du feu et ajouter le Calvados. Remettre la poêlesur la cuisinière, augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir jusqu'à ce que le Calvados soit presque épuisé, 1 à 2 min. Ajouter le cidre et le thym; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 2 à 3 min. Ajouter la crème etcuire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit dorée et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 min. Couper les 3 cuillères à soupe de beurre restantes en cubes de 1/2 pouce et les incorporer à la sauce. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, et 1/2 cuillère à café du jus de citron réservé ou au goût. Trancher le porc et servir avec les pommes chaudes et la sauce.

Servir avec Légumes d'hiver rôtis avec un glaçage à l'érable et au gingembre ou brocolis rôtis de base.