Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Graisser un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec du beurre.
• Cuire le bacon dans une grande poêle 12 pouces à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très croustillant, 15 à 20 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer sur du papier absorbant. Jetez ou conservez le gras de bacon pour une autre utilisation.
• Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce que al dente. Égoutter et réserver.
• Dans la même casserole que celle utilisée pour cuire les pâtes, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte dorée pâle, 2 à 3 minutes. En fouettant constamment, ajouter lentementle lait évaporé. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la bière. Continuer la cuisson en remuant et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que la sauce mijote et épaississe légèrement, 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu et incorporer les deux fromages une poignée à la fois. Incorporer la moutarde moulue et 1/2 cuillère à café de sel. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un trait de bière pour l'éclaircir. Incorporerles pâtes et le bacon, et assaisonner au goût avec du sel.
• Transférer les pâtes dans le plat de cuisson préparé. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole à feu moyen-doux ou dans un bol moyen au micro-ondes. Incorporer le panko et une pincée de sel. Répartir uniformément sur les pâtes.
• Cuire jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que les miettes soient dorées, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.