Préparation

• Faites chauffer un gril à gaz à feu moyen ou préparez un feu de charbon de bois à feu moyen. Arrosez le steak avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez le tout avec 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Huilez légèrement les grilles du gril. Faites griller le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté et cuit à votre goût 16 à 17 minutes au total pour le saignant; 19 à 20 minutes au total pour le mi-saignant; 22 à 24 minutes au totalTransférer le steak dans un grand plat ou une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avec le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la roquette dans le bol et mélanger délicatement pour l'enrober de vinaigrette. Vérifier l'assaisonnement et ajustersi nécessaire. Garnir la salade avec le Parmigiano.
• Saupoudrer le steak d'une pincée de sel. Couper le steak en travers du grain et répartir dans 4 assiettes. Servir la salade de roquette à côté.