Préparation

• Utilisez des ramequins de 6 oz. Chauffez le four à 325 °F. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ébouillantés vous verrez de petites bulles sur les côtés de la casserole. Fendre la gousse de vanilleen deux, si vous l'utilisez, et grattez les graines dans la crème. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez lentement le sucre dans les jaunes d'œufs. Incorporez lentement la crème/le lait chaud au mélange sucre/jaunes. Passez le mélange à travers untamiser dans un pichet ou une tasse à mesurer. Incorporer le sel et l'extrait de vanille, si vous en utilisez.

• Disposez huit ramequins de 6 onces dans un plat allant au four avec des côtés profonds. Versez le mélange dans les ramequins, remplissez le plat de cuisson avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins et couvrez le plat de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que juste pris, 25 à 50 minutes. Assurez-vous de commencer à vérifier tôt; le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur et de la profondeur de vos ramequins et de votre plat de cuisson. Retirez délicatement le plat de cuisson du four et laissez les ramequins refroidir dans le bain-marie. Retirez, couvrezavec une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours. Servir les pots de crème directement dans leurs ramequins.

pot de crème expresso
Omettez la vanille. Écrasez 1/2 tasse de grains d'espresso en gros morceaux, ajoutez-les à la crème/au lait et laissez mijoter. Retirez du feu; infusez pendant 5 minutes. Filtrez et continuez.

pot de crème au gingembre
Omettez la vanille. Coupez un morceau de gingembre frais de 3 pouces en tranches très fines, ajoutez-le à la crème/lait et faites mijoter. Retirez du feu; infusez pendant 15 à 20 minutes. Filtrez, ramenez àlaisser mijoter et continuer.