Préparation

• Mettez les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour couvrir d'environ 1/2 pouce. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Découvrez, réduisez le feu pour éviter un débordement et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terresont tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, 20 à 25 minutes.
• Egouttez les pommes de terre et repassez-les au presse-purée ou au moulin à légumes dans la casserole ou écrasez-les aussi doucement que possible avec un presse-purée. Ajoutez le fromage, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la crème sure, le poivre,et 1/2 cuillère à café de sel ; bien mélanger. Ajouter la ciboulette et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajouter plus de sel et de poivre, si nécessaire. Diviser le mélange de pommes de terre en quartiers et façonner chacun en une galette épaisse d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.Si vous préparez à l'avance, placez les galettes sur une assiette ou un plateau en une seule couche, couvrez de plastique et réfrigérez.
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, placez les gâteaux dans la poêle afin qu'ils ne se touchent pas. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, 2à 3 minutes, puis retourner et faire dorer de l'autre côté, encore 2 à 3 minutes le temps de cuisson sera un peu plus long si les galettes sont réfrigérées.Servir aussitôt, nappé d'une noisette de crème sure et d'une pincée de ciboulette.

• Cette recette apparaît dans le Cuisine Fine Annuelle, un an de délicieuses recettes du magazine Fine Cooking, dans un magnifique livre de cuisine à couverture rigide.