Préparation

Faire la vinaigrette

• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un petit bol

Faire la salade

• Mélanger le vinaigre et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol. Laisser reposer pour dissoudre le sel. Mettre les pommes de terre et 2 cuillères à soupe de sel dans une casserole de 6 pintes et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à unfaire bouillir à feu vif et réduire le feu pour maintenir une ébullition.Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette ou une brochette, 20 à 25 minutes.Si les pommes de terre n'ont pas toutes la même taille, les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

  Égoutter doucement les pommes de terre dans une passoire et réserver jusqu'à ce qu'elles soient juste assez froides pour être manipulées. À l'aide d'un couteau d'office, éplucher les pommes de terre en grattant la peau. Couper les pommes de terre en morceaux de 3/4 de pouce. Ajouter les pommes de terre dans le bolavec le vinaigre et remuez doucement avec une spatule pour enrober. Avec vos doigts, séparez les morceaux qui sont collés ensemble.

  Lorsque les pommes de terre ont complètement refroidi, incorporez délicatement la pancetta, les petits pois, les pois mange-tout, le basilic, la ciboulette et la menthe aux pommes de terre. Incorporez suffisamment de vinaigrette pour enrober généreusement les pommes de terre vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette. Assaisonnez.au goût avec du sel et du poivre. Servir à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à refroidissement.