Préparation

Faire la garniture

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main, battre le fromage à la crème, la crème sure, le sucre, le gingembre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à untemps, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Mélanger la vanille, puis le gingembre cristallisé. Transférer dans une mesure de liquide de 1 litre et réserver.

Faire le gâteau

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner un moule Bundt de 12 tasses.
• Fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un bol moyen.
• Fouetter la citrouille, le sucre, l'huile, les œufs et la vanille dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. En 3 ou 4 ajouts, ajouter les ingrédients secs en fouettant bien entre chaque ajout.
• Remplissez le moule Bundt préparé avec environ la moitié de la pâte. Incorporez la garniture pour redistribuer le gingembre haché. Tout en faisant glisser une grande cuillère de service au centre de la pâte pour créer une auge, versez toute la garniture dans l'auge; ellepeut déborder un peu le bac, ce qui est OK. Verser délicatement le reste de la pâte sur le dessus et étendre pour couvrir.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré jusqu'au fond en ressorte propre, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis renverser sur une assiette de service et retirer le moule à gâteau. Laisser refroidir complètement. Si nonservir le gâteau dans quelques heures, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à 2 jours; servir froid ou à température ambiante. Saupoudrer le gâteau de sucre glace juste avant de servir.