Préparation

Faire le coulis de poivron rouge :

• Écrasez l'ail avec 1/4 de cuillère à café de sel dans un mortier et un pilon ou avec le côté d'un couteau de chef en une pâte fine. Mettez la pâte d'ail, le poivron rouge, 1/4 de cuillère à café de sel, le vinaigre balsamique,vinaigre de vin rouge, poivre noir, poivre de cayenne et huile d'olive dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse pour obtenir une purée lisse.

Faire la soupe :

• Épluchez le maïs et frottez la soie. Placez une oreille sur une planche ou dans un bol peu profond et avec un couteau, coupez directement l'épi pour enlever les grains. Tournez l'épi et répétez jusqu'à ce que tous les grains soient enlevés. Grattezle côté émoussé du couteau en bas de l'épi pour extraire le maïs "lait".
• Mettre les épis cassés en deux, si nécessaire, les herbes et 5 tasses d'eau dans une grande casserole ou une marmite. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 15 minutes. Retirer les épis etfiltrer le bouillon.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 2 cuillères à café de sel, couvrez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes ; ne le laissez pas brunir.Incorporer l'ail et 2 1/4 tasses de grains de maïs avec le « lait ». Ajouter suffisamment de bouillon aux herbes pour couvrir le maïs, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le maïs soit très tendre, de 17 à 20 minutes.
• Versez environ 1 tasse de maïs et environ la moitié du bouillon dans un mélangeur. Couvrez, mais retirez le capuchon central ou gardez le couvercle légèrement fissuré avec l'ouverture loin de vous. Couvrez le couvercle avec un torchon plié. Mélangez les légumineuses oud'abord à basse vitesse, puis en continu jusqu'à ce que vous ayez une purée complètement lisse, en ajoutant plus de bouillon seulement si nécessaire.Avec le mélangeur allumé, versez soigneusement plus de maïs et de bouillon dans la cale de la mangeoire, en gardant le rapport à peu près le même, jusqu'à ce que lele mélangeur est à moitié plein.
• Passer la purée au tamis fin placé au-dessus d'un bol, en la pressant avec une spatule en caoutchouc. Réduire en purée et passer le reste de la soupe. Éclaircir la soupe, si nécessaire, pour qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse vous n'aurez peut-être pas besoin de toutle bouillon. Goûter la soupe et saler si besoin. Servir tiède, garni d'un tourbillon de coulis de poivrons rouges et de quelques petites feuilles de basilic.