Préparation

Faire la soupe :

• Chauffer le four à 375 °F. Étaler 2 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner le côté coupé de l'aubergine avec du sel et du poivre et mettre les moitiés face vers le bas sur la poêle. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 40minutes ; un couteau pénètre facilement dans la chair. Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, grattez la chair avec une cuillère. Jetez la peau.
• Pendant ce temps, mettre le bouillon de poulet, le basilic, les tiges de persil et le thym dans une grande casserole ou une marmite. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 20 minutes. Incorporer 3/4 c. à thé de sel et l'ail.Ajouter 4 tasses de bouillon, porter à ébullition, ajouter la chair d'aubergine, réduire à ébullition et cuire 5 minutes.
• Versez environ 1 tasse de légumes et environ la moitié du bouillon dans un mélangeur. Couvrez, mais retirez le capuchon central ou gardez le couvercle légèrement fissuré avec l'ouverture loin de vous. Couvrez le couvercle avec un torchon plié. Mélangez les légumineuses ouà basse vitesse au début, puis en continu jusqu'à ce que vous ayez une purée complètement lisse, en ajoutant plus de bouillon seulement si nécessaire.Avec le mélangeur allumé, versez soigneusement plus de légumes et de bouillon dans la cale de la mangeoire, en gardant le rapport à peu près le même, jusqu'à ce que lele mixeur est à moitié plein.
• Passer la purée au tamis fin placé au-dessus d'un bol, en la pressant avec une spatule en caoutchouc. Réduire en purée et passer le reste de la soupe. Éclaircir la soupe, si nécessaire, pour qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse vous n'aurez peut-être pas besoin de toutLe bouillon.

Faire la délectation :

• Dans une petite casserole, mélanger l'huile, l'ail et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais non coloré, 3 à 4 minutes. Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Incorporer le xérèsvinaigre, poivre et persil. Retirer du feu et servir dans quelques heures.
• Goûtez la soupe et ajoutez du sel si besoin. Servez chaud, garni de relish et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.