Les bases d'une quiche sont simples et délicieuses : une croûte de pâte, une crème aux œufs riche et des compléments comme des légumes rôtis, sautés ou cuits à la vapeur, de la viande cuite, des fromages et des herbes fraîches. Choisissez simplement votre fromage, vos herbes,et légumes ou viandes.

Recette Maître Quiche

donne une quiche de 9 pouces ; sert 6 à 8

Faire la pâte

J'aime commencer la pâte dans un batteur sur socle plutôt qu'un robot culinaire car il combine bien les ingrédients tout en me permettant de garder un œil sur la pâte pour éviter de trop mélanger, ce qui peut durcir la croûte.

Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, combiner 4-1/2 oz 1 tasse de farine tout usage non blanchie, 2 c. à thé de sucre cristallisé, et 1/2 c. à thé de sel kasher. Ajouter 4-1/2 oz 9 c. à soupe de beurre froid non salé, couper en 9 morceaux et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine ne soit plus d'un blanc éclatant, la pâte se tienne lorsque vous appuyez sur une touffe avec vos doigts, et il reste encore des flocons de beurre de la taille de moitiés de noix de pécan, environ 1minute. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce ou vos doigts pour travailler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il y ait des morceaux de beurre de la taille d'un pois.

Dans un petit bol, fouetter1 gros jaune d'oeufet 2 cuillères à soupe de lait entier froid ou 2 %, puis ajoutez le tout d'un coup au mélange de farine. Mélangez à basse vitesse ou avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine, 15 à 30 secondes au batteur, plus longtemps à la main. La pâte aura l'air hirsute à celaindiquer.

Tournez la pâte sur une surface de travail propre et rassemblez-la en un monticule. En commençant par le haut du monticule et en utilisant le talon de votre main, étalez une partie de la pâte loin de vous, en la faisant glisser sur le côté et le longla surface de travail jusqu'à ce que la plupart des morceaux de beurre soient enduits dans la pâte. Répétez avec le reste de la pâte en sections.

Avec un couteau d'établi, rassemblez la pâte, aplatissez-la en un disque d'environ 1 pouce d'épaisseur et enveloppez-la dans du plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 4 jours ou congelée jusqu'àà 1 mois. Si vous le conservez pendant plus d'un jour, enveloppez-le dans une autre couche de plastique. S'il est congelé, décongelez-le pendant une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Former et cuire à l'aveugle la croûte

Avec cette pâte au beurre, il y a un compromis : elle a un goût incroyable et s'écaille magnifiquement, mais elle peut rétrécir. Pour limiter le rétrécissement, façonnez la pâte de sorte que le bord dépasse du plat et remplissez-la de haricots avant la cuisson à l'aveugle.la croûte n'est pas amarrée, les haricots doivent rester en place tout au long de la cuisson à l'aveugle pour l'empêcher de gonfler.

Sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces de large et 1/8 de pouce d'épaisseur. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler sur un 9- dans un plat à quiche de 10" ou une assiette à tarte de 9 à 9 1/2". Sans l'étirer, pressez doucement la pâte dans le fond et les côtés du plat. Utilisez des ciseaux ou un couteau d'office pour couper la pâte, en laissant un surplomb de 3/4 de pouce.

Si vous utilisez un plat à quiche, pliez le surplomb dans le plat et appuyez sur les côtés pour créer un bord à environ 1/4 de pouce au-dessus du bord du plat. Si vous utilisez une assiette à tarte, repliez le surplomb sous lui-même et aplatissez-lelégèrement pour couvrir complètement le bord de l'assiette à tarte. Sertissez de façon décorative.

Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre à la pâte de se détendre avant la cuisson. La croûte non cuite peut être emballée dans du plastique et réfrigérée jusqu'à 2 jours ou congelée jusqu'à 2 semaines. Si elle est congelée, laissez la croûte reposer à la piècetempérature pendant 30 minutes avant la cuisson.

Positionnez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords dessus et chauffez le four à 350 °F.

Froissez un carré de papier parchemin de 12 pouces, aplatissez-le, puis tapissez-en la croûte. Remplissez la croûte jusqu'au sommet avec des haricots secs, en les pressant doucement contre les côtés. Cuire sur la plaque à pâtisserie chaude jusqu'à ce que le bord soit profondbrun doré et le fond n'a plus l'air cru retirez soigneusement le parchemin pour vérifier ; si vous utilisez une assiette à tarte en verre, vous pouvez voir si le dessous est doré, 40 à 45 minutes ; protéger le bord avec un bouclier ou un anneau à tartede papier d'aluminium s'il fait trop sombre. Retirez le parchemin et les haricots et le fond de tarte si nécessaire et laissez refroidir sur une grille à température ambiante, environ 30 minutes.

Faire la crème anglaise

Cette crème est faite avec du lait, de la crème et des jaunes d'œufs pas des œufs entiers, donc même après la cuisson, elle est douce et souple.

Dans un bol moyen ou une grande mesure de liquide, fouetter ensemble 8 gros jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème épaisse, 1 tasse de lait entier, 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée, 1/2 c. à thé de sel kasher, 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, et jusqu'à 1/4 tasse au total de votre choix d'herbes voir les options ci-dessous.

Basilic tranché finement	Thym haché max 1 c. à thé	Romarin haché max 1 c. à thé
Ciboulette émincée	Oignons verts émincés	persil haché
Coriandre hachée	Estragon haché max 1 Tbs.	Aneth haché
cerfeuil haché

Remplir la quiche

Vous pouvez parfumer une quiche de multiples façons. La plupart des viandes et des légumes doivent être cuits avant d'entrer dans la quiche. Pour une saveur optimale, assurez-vous d'assaisonner les légumes pendant la cuisson.

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.

Mettez la croûte cuite à l'aveugle sur la plaque à pâtisserie à rebords et répartissez les ajouts de viande, de poisson, de légumes et de fromage de votre choix voir les options ci-dessous sur le fond, en vous assurant qu'ils sont uniformément répartis. Fouettez la crème anglaise etversez-le lentement dans la croûte, en prenant soin de ne pas trop mélanger les compléments.

Bacon ou pancetta haché et cuit 1/2 tasse max	Jambon en dés ou prosciutto	Poulet ou dinde fumé en dés
Saucisse italienne douce ou piquante, émiettée et cuite	Saumon ou truite fumé, émietté 1/2 tasse max	Cuit, homard ou crabe en dés
Cheddar râpé ou en dés 1 tasse max	Parmigiano-Reggiano râpé 1 tasse max	Chèvre frais émietté 1 tasse max
fromage à la crème en dés 1 tasse max	Brie en dés écorce enlevée; 1 tasse max	Manchego râpé 1 tasse max
Suisse râpé ou Gruyère 1 tasse max	Feta émiettée 1 tasse max	Comte râpé 1 tasse max
Tomates séchées hachées 1/4 tasse max	Asperges tranchées à la vapeur	Champignons sautés tranchés
Poireaux sautés émincés parties blanches et vert clair uniquement	Oignons jaunes caramélisés	Tomates hachées, épépinées et égouttées
Oignon rouge en dés 1/4 tasse max	Fleurettes de brocoli à la vapeur	Chou sauté râpé
Poivrons grillés et hachés cloche ou poblano	Olives noires dénoyautées et effilées	Courgettes sautées en dés
grains de maïs surgelés frais ou décongelés	Pommes de terre cuites en dés	épinards sautés et hachés

Cuire la quiche

Cette quiche a une texture très douce et crémeuse, mais ce n'est pas la même chose que d'être sous-cuite. Assurez-vous qu'elle a pris en la vérifiant à la fois visuellement et au toucher.

Couvrir le bord de la croûte avec un moule à tarte ou un anneau de papier d'aluminium pour l'empêcher de trop brunir. Transférer délicatement la quiche sur la plaque à pâtisserie au four et cuire au four à 325°F jusqu'à ce que la crème soit prise au toucherau centre, 45 à 55 minutes. Il doit être brun doré et légèrement gonflé et ne doit pas couler lorsque vous le secouez.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes, puis trancher et servir chaud ou à température ambiante. Ou, pour les plus belles tranches, laisser refroidir complètement la quiche, puis réfrigérer, trancher à froid et réchauffer. La quichepeut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Une fois refroidi, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer. Réchauffer dans un four à 350 ° F, bord recouvert d'un moule à tarte, jusqu'à ce que le tout soit chaud, 20 à 25 minutes.

Quiche à faire et à ne pas faire

Faire
• Faites bien cuire votre coquille à l'aveugle pour ne pas vous retrouver avec une croûte détrempée.
• Utilisez des restes de légumes et de viandes cuits; leurs assaisonnements rehausseront la saveur.
• Laisser refroidir la quiche pendant au moins 45 minutes pour que la crème raffermisse pour de belles tranches. À la boulangerie, nous la refroidissons complètement au réfrigérateur avant de la couper, puis nous réchauffons les tranches à la commande.

Ne pas
• Exagérez les compléments ; vous voulez également profiter de la texture soyeuse et de la saveur riche de la crème anglaise.
• Ajouter des ingrédients très aqueux; l'excès d'eau rendra la crème pâtissière. Pressez les épinards cuits pour les sécher et égouttez les tomates crues avant de les ajouter.
• Trancher la quiche pendant qu'elle est chaude. Elle aura bon goût, mais la crème peut ne pas conserver sa forme et la croûte arrière peut tomber de la crème.