Préparation

Faire les hamburgers

• Dans une casserole de 2 pintes, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à tendreté et que tout le liquide soit absorbé, 10 à 15 minutes. Retirer du feuet laisser reposer 3 à 5 minutes. Découvrir et égrener avec une fourchette.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter le poblano, les oignons verts et l'ail, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter leharicots et quinoa, et mélanger jusqu'à ce que les haricots soient hachés et que le mélange soit combiné.
• Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer délicatement la coriandre, le panko, l'œuf, la poudre de chili, le cumin et 1/2 c. à thé de sel. Avec les mains mouillées, former délicatement six galettes de 1/2 pouce d'épaisseur. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

Faire le guacamole

• Mélanger les ingrédients du guacamole ensemble, en écrasant légèrement. Assaisonner au goût avec du sel et plus de jus de citron vert. Le guacamole se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 jours; appuyez sur une pellicule de plastique sur sa surface pour l'empêcher de brunir.

Cuisine les hamburgers

• Chauffer le 1/3 tasse d'huile restante dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cuire la moitié des hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, environ 2 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, environ1 minute de plus. Transférer dans une assiette, couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud, et répéter avec les hamburgers restants, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Servir sur des muffins anglais avec le guacamole.