Préparation

• Coupez les deux extrémités du pamplemousse. Placez les fruits sur le plan de travail et, avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle blanche en larges bandes. Tenez les fruits pelés au-dessus d'un bol et commencez à couper chaque segment dumembrane en glissant le couteau entre la membrane et la chair d'un côté d'un segment puis de l'autre côté, en coupant le segment libre. Lorsque vous avez retiré tous les segments, pressez les membranes pour obtenir le jus restant.et filtrez le jus. Vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe de jus. Fouettez le jus avec l'huile de noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
• Disposer le radicchio et l'endive dans des assiettes. Garnir de quartiers de pamplemousse et d'oignon rouge.
• Chauffer le four à 350 °F. Rouler la bûche de chèvre dans les noix et couper le fromage en six médaillons. Disposer les médaillons sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être juste tièdes, pas mouset fondant. Déposer un morceau de fromage de chèvre sur chaque salade. Arroser de vinaigrette et servir.