Préparation

Faire le sirop

• Épluchez les ramboutans. À l'aide d'un couteau d'office et en travaillant au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, coupez les fruits des noyaux de ramboutan. Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif.chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire en purée avec les ramboutans et le jus dans un mélangeur jusqu'à consistance assez lisse, environ 1 minute. Réfrigérer jusqu'à 10 jours.
• Mélanger 2 cuillères à soupe de sirop avec les feuilles de menthe dans un verre highball. Presser le citron vert, puis ajouter le quartier. Mélanger délicatement pour libérer les huiles de menthe et de citron vert. Ajouter le rhum, puis remplir le verre de glace pilée.Ajouter de l'eau gazeuse au goût. Remuez délicatement avec une paille. Épluchez et dénoyautez le ramboutan, si vous en utilisez. Roulez dans du sucre sablé, si vous le souhaitez. Garnissez le verre avec et servez.