Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans un robot culinaire; mélanger brièvement. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une farine grossière. Transférer dans un bol moyen. Dans un petitbol, battre le jaune d'oeuf et la crème sure. Incorporer ce mélange dans la pâte, à l'aide d'une fourchette pour mélanger. Rassembler la pâte en boule, l'envelopper dans du plastique et compresser en un disque. Réfrigérer pendant au moins 1 heure mais pasplus d'une journée.

Monter la tarte

• Positionnez les grilles du four sur les échelons du milieu et du bas et chauffez le four à 375 °F. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes pour qu'elle ne refroidisse pas vous voudrez qu'elle roule sans se fissurer. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 15 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Dans un petit bol, mélanger la 1/2 tasse de sucre restante, la fécule de maïs et la cannelle. Mettreles framboises dans un bol moyen et saupoudrer avec le mélange de sucre. Ajouter l'eau de rose, si vous en utilisez; et mélanger très doucement pour combiner les ingrédients. Empilez la garniture au centre du cercle de pâte, en laissant unBordure tout autour.Frisser la tarte en faisant attention de ne pas déchirer la pâte.Balmer la crème sur le pourtour de la croûte et saupoudrer de sucre turbinado.Enfourner sur la grille du milieu pendant 20 minutes.Déplacer la tarte sur la grille du bas, réduire le fourà 350 °F et cuire au four encore 25 à 30 minutes, en tournant le moule au besoin, jusqu'à ce que la croûteest brun doré.