Préparation

• Chauffer un gril à gaz à feu moyen. Mettre la laitue et le chou dans un grand bol, couvrir d'un essuie-tout humide et réfrigérer. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d'estragon, 1 c.moutarde, 1 cuillère à café de miel et l'échalote. Fouetter dans 1/3 tasse d'huile et assaisonner de sel et de poivre.
• Retirez les filets des poitrines de poulet et réservez pour une autre utilisation. Mettez le poulet dans un bol moyen et assaisonnez avec du sel et une quantité généreuse de poivre. Dans un petit bol, fouettez les 3 cuillères à soupe d'estragon restantes, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à café de miel et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étalez ce mélange sur tout le poulet.
• Mettez le poulet sur le gril, couvrez et faites cuire le poulet d'un côté jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, 5 à 6 min. Retournez le poulet, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, ferme et dorédorer partout, encore 4 à 6 min. Transférer le poulet sur une planche à découper propre et laisser reposer 5 min. Trancher le poulet en travers sur un angle en tranches de 1/2 pouce.
• Mélanger les légumes verts avec juste assez de vinaigrette pour bien les enrober. Saler et poivrer au goût. Répartir les légumes verts dans quatre assiettes. Disposer les tranches de poulet sur et autour des légumes verts et arroser d'un peu de la vinaigrette restante.avec le fromage bleu et les amandes et servir.