Préparation

• Placer une grille au centre du four. Chauffer le four à 425 °F. Couper les extrémités des racines des oignons, en laissant suffisamment de noyau intact pour maintenir les quartiers d'oignon ensemble. Couper l'autre extrémité des oignons et couperles oignons en deux verticalement. Couper chaque moitié en quatre quartiers d'environ 1 pouce de large.
• Dans un bol moyen, mélanger les oignons, les pommes de terre, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober. Étendre les légumes et tout liquide dans le bol sur une grande plaque à pâtisserie à rebords épais dansune seule couche, en veillant à ce que les pommes de terre soient toutes coupées vers le bas. Rôtir jusqu'à ce que les côtés coupés des pommes de terre soient croustillants et dorés, environ 35 minutes. Retourner les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une spatule en métal. Saupoudrer les feuilles de thym sur les pommes de terreet remettre la casserole au four et rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et les oignons très bruns, environ 5 minutes supplémentaires. Goûter et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.