Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et soit légèrement doré, de 2 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfuméet ramolli, environ 15 secondes. Retirer du feu. Laisser l'huile refroidir pendant 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol résistant à la chaleur, fouetter le vinaigre, le miel, le jus d'orange, le zeste, le thym, la moutarde, 1/4 c. à thé de sel et plusieurs grains de poivre frais. Fouetter l'huile chaude dans le mélange de vinaigre jusqu'à émulsion.
• Assaisonner au goût, en ajoutant plus de jus d'agrumes, de sel ou de poivre au besoin.