Préparation

Faire la glace à la rhubarbe

• Dans une casserole moyenne, ébouillanter la moitié-moitié et la crème à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords de la casserole.
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre et de sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses. Tout en fouettant, versez lentement le mélange de crème ébouillantée dans les jaunes d'œufs, puis remettez le mélange d'œufs réchauffé dans la casserole. Remuez lemélangez constamment à feu moyen avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange atteigne 175 ° F et enrobe la cuillère ou la spatule. Retirez du feu. Versez la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans unbol propre et refroidir dans un bain de glace. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
• Pendant ce temps, mettez la rhubarbe vous devriez avoir environ 3 tasses dans une casserole non réactive avec le reste de 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau et le jus d'orange. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe libère son jus, environ 5 minutes. Découvrir et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore et que la rhubarbe ait une consistance molle et semblable à de la confiture, environ 20 minutes. Filtrer le liquide et réserver. Écraser lesolides, refroidir et incorporer à la base de crème glacée réfrigérée, en ajoutant suffisamment de liquide réservé pour restaurer la couleur rose.
• Congelez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Faire les sablés

• Pendant que la crème glacée congèle, préparez les sablés. Chauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cardamome et le zeste d'orange. Ajouterles morceaux de beurre froid et frottez-les avec la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
• Ajouter lentement le babeurre, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ne pas trop mélanger. Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et tapoter ou rouler doucement jusqu'à une épaisseur de 1/2 à 3/4 po. Couper 8biscuits à l'aide d'un emporte-pièce fariné de 3 pouces. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et badigeonner légèrement le dessus de lait ou de crème. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Faire la compote fraise-rhubarbe

• Placer la rhubarbe en dés, 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre dans une casserole à fond épais de taille moyenne à feu moyen-élevé. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, en remuant une ou deux fois, 10 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu. Trancher les fraises dans le sens de la longueur, 1/8 de pouce d'épaisseur, et les ajouter à la rhubarbe. Secouer la casserole pour répartir et laisser la sauce refroidir à tiède.

Pour servir

• Fendez les biscuits et versez un peu de compote sur la moitié inférieure de chacun. Garnissez de crème glacée à la rhubarbe et un peu plus de compote. Posez la moitié supérieure du biscuit à côté.