Préparation

• Mettez une poêle à griller en fonte striée sur feu vif et laissez-la bien chaude environ 10 minutes. Coupez le bœuf en longues et fines lanières et assaisonnez avec le poivre et l'huile de sésame. Déposez les lanières de bœuf dans la poêle etne les touchez pas jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer, puis retournez-les et laissez cuire encore une minute.
• Mélanger le sucre et la sauce de poisson dans un bol à mélanger. Transférer le bœuf dans le mélange et bien mélanger la sauce de poisson remplace le sel et donne une grande saveur. Laisser refroidir.
• Pour faire la vinaigrette, faites chauffer le vinaigre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez les piments, le sucre, l'ail et l'eau tiède, puis la sauce de poisson, le jus de citron vert et la julienne de carottes.
• Mettez les vermicelles de riz dans un grand bol. Versez la sauce dessus et laissez tremper jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. Déposez les échalotes, l'ail, les herbes et les haricots verts, puis ajoutez le bœuf et mélangez. Saupoudrez deles arachides hachées, mélanger et servir.