Préparation

Faire la pâte :

• Timez la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol de taille moyenne à grande. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une grande fourchette de service ou du bout de vos doigts, coupez ou pincez ou pressez le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à unbol de pois de senteur. En remuant le mélange rapidement et légèrement avec une fourchette, saupoudrer de crème ou de lait 1 cuillère à soupe à la fois. Il vaut mieux pécher par excès de liquide que d'en avoir trop; vous nevoulez une croûte de soupe. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsqu'elle est légèrement pressée.

  Avec les mains légèrement farinées, rassemblez la pâte sans serrer en une boule plate, placez-la dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à étaler la croûte. J'essaie de refroidir au moins 30 minutes mais pastrop longtemps que la nuit.

Aroulez la pâte et remplissez la tarte :

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la boule de pâte en un cercle de 12 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Placer une assiette à tarte de 9 pouces à l'envers sur le dessus de la pâte étalée. À l'aide d'un petit couteau, coupez autour de l'assiette en laissant un bord de pâte de 1 pouce autour de l'assiette. Retirez l'assiette. Pliez un côté de la croûte en deux. Pliez la croûte en quatre. Ramassez la croûte de manière à ce que le point central soit placé dansau centre de l'assiette. Déplier la pâte et l'enfoncer fermement dans l'assiette à tarte.
• Coupez tout l'excès de pâte du bord, à l'exception d'un rabat de pâte de 1/2 pouce autour du bord. Rentrez le rabat de pâte supplémentaire sous lui-même afin qu'il repose sur le bord de l'assiette à tarte, puis sertissez oubord tout autour de la tarte.

Remplir et cuire la tarte :

• Casser les œufs dans un grand bol et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le sucre, puis incorporer la ricotta et le jus de citron et le zeste jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter la crème et remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le riz, puisincorporer la cannelle. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit bien doré, 45 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.