Préparation

• Amenez le bouillon à ébullition; baissez le feu pour laisser mijoter. Dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre. Incorporez le riz, en le faisant griller jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à éclater, environ1 minute. Il ne doit pas colorer. Ajouter le saucisson et l'ail. Remuer en émiettant la viande en petits morceaux, jusqu'à ce que le saucisson ait perdu sa couleur rose, environ 1 minute. Verser le vin.

• Remuez de temps en temps, en cuisant jusqu'à ce que le liquide soit presque épuisé, environ 2 minutes. Ajoutez juste assez de bouillon chaud pour couvrir le riz. Baissez le feu pour maintenir une ébullition vigoureuse; remuez de temps en temps. Lorsque le liquide est presque épuisé, ajoutez juste assez chaudpour couvrir le riz, avec une pincée de sel et de poivre de Cayenne.Vérifiez le risotto toutes les 3 ou 4 minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond de la casserole et en ajoutant juste assez de bouillon pour couvrirle riz lorsque le liquide a presque disparu. Après quelques ajouts de bouillon, ajoutez le brocoli raab.

• Continuez à ajouter le bouillon et vérifiez jusqu'à ce que le riz soit juste al dente, environ 20 minutes de temps de cuisson total. Croquez dans un grain ; vous devriez voir une petite pointe blanche au centre. Retirez le risotto du feu et remuez vigoureusement pendantquelques secondes. Incorporer le poivre, le fromage et une pincée de sel si nécessaire. Incorporer quelques cuillères à soupe de bouillon pour détendre le risotto, si vous le souhaitez. Servir immédiatement.