Préparation

• Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis réduisez le feu pour garder le bouillon chaud. Dans une autre grande casserole à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon etune généreuse pincée de sel et faire sauter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et commence à devenir légèrement doré, 3 à 5 min.Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre et que les bords deviennent translucides,1 à 2 min. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 min. Ajouter une autre généreuse pincée de sel et verser suffisamment de bouillon chaud dans la casserole pour couvrir à peine le riz, environ 1 tasse. Porter à ébullition etpuis ajuster le feu pour maintenir un frémissement vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé, de 2 à 3 min. Continuer d'ajouter le bouillon par incréments de 1/2 tasse, en remuant et en mijotant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé à chaque fois, à des intervalles d'environ 2 à 3 min.
• Après environ 16 à 18 minutes, le riz doit être crémeux mais encore assez ferme. À ce stade, ajoutez les petits pois et 1/2 tasse de bouillon. Continuez à mijoter et remuez jusqu'à ce que les petits pois soient juste cuits et que le riz soit cuit.juste tendre à la dent, encore 3 à 4 min. Incorporer un autre trait de bouillon si le risotto est trop épais. Retirer la casserole du feu et incorporer la menthe, le jus de citron, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe restantes de beurre,et le Parmigiano. Assaisonner avec du sel au goût. Servir le risotto immédiatement avec une pincée de Parmigiano.