Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 ºF.
• Déchirez toutes les feuilles de brocoli et coupez le bas des tiges. Coupez les fleurons juste au-dessus de l'endroit où ils rejoignent la grosse tige, puis coupez chaque fleuron à travers sa tige mais pas les bourgeons de sorte que chaque morceau mesure environ 1/4pouce d'épaisseur à l'extrémité de la tige. À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office, retirez la peau extérieure dure de la grosse tige, en enlevant le moins de chair possible. Coupez la tige en morceaux en forme de bâton d'environ 1/4 de pouce de large et 2 pouces de long.
• Mettre les fleurons et les morceaux de tige sur une plaque à pâtisserie à rebords, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et bien mélanger. Étendre le brocoli en une couche uniforme et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 15 à 20 min. Transférer le brocoli dans un plat de service, mélanger avec le jus de citron au goût et le Pecorino râpé.