Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Dans un grand bol, fouetter 1/4 tasse d'huile d'olive avec la moutarde, la sauce Worcestershire, les graines de carvi, 1/2 cuillère à café de sel et environ 10 grains de poivre. Ajouter les choux de Bruxelles et bien mélangerrépartir le mélange de moutarde. Étaler les germes en une couche uniforme sur les deux plaques à pâtisserie.
• Rôtir jusqu'à ce que les noyaux des germes soient à peine tendres et que les feuilles brunissent et soient un peu croustillantes, 20 à 25 minutes si la chaleur de votre four est inégale, faites pivoter les casseroles à mi-cuisson.
• Pendant que les germes rôtissent, préparez la garniture : tapissez une assiette de deux couches de papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec le beurre dans une poêle moyenne 10 pouces à feu moyen-vif. Lorsque le beurrea cessé de mousser, ajouter la chapelure d'un seul coup; remuer pour enrober de graisse. Baisser le feu à moyen, ajouter les noix et le 1/4 c. à thé restant de sel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et légèrementcroustillant et les noix sont dorées, 4 à 6 minutes.Les miettes commenceront à sonner « grattées » à mesure qu'elles deviennent croustillantes. Versez le mélange de chapelure sur les serviettes en papier pour égoutter l'excès de graisse.
• Transférer les germes dans un bol de service et assaisonner au goût avec du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer les miettes sur les germes juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire frire la garniture de chapelure jusqu'à 2 heures avant de servir.