Préparation

Rôtir le chou-fleur :

• Chauffer le four à 400°F. Sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou-fleur, 2 c.jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, 25 à 35 minutes. Laisser refroidir.

Faire la salade :

• Mettez les échalotes, le vin, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de poivre vert dans une petite casserole. À feu moyen, faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il réduise à 2 cuillères à soupe.moutarde et les 2 cuillères à soupe restantes plus 1 cuillère à café de vinaigre, puis mélanger jusqu'à ce que l'échalote soit réduite en purée et que les grains de poivre soient en petits morceaux. Avec le robot en marche, ajouter lentement la 1/2 tasse d'huile restante. Transférer le mélange dans un bolincorporer le persil et les 2 cuillères à café de grains de poivre restants à la main. Assaisonner au goût avec du sel.
• Dans un grand bol ou sur un plat de service, mélanger le chou-fleur, le radicchio et la frisée avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Assaisonner de sel et de poivre et arroser de vinaigrette au goût.