Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Coupez l'extrémité de la tige du chou-fleur et retirez les feuilles. Avec un couteau d'office, coupez soigneusement 1-1/2 pouces du noyau, en gardant la tête intacte. Assaisonnez généreusement le chou-fleur avec du sel et du poivre, transférez-le dansla plaque à pâtisserie et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et qu'un petit couteau inséré dans l'extrémité de la tige rencontre une légère résistance, 30 à 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez le chou-fleur refroidir pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le thym. Étendre le mélange sur le chou-fleur, en l'enrobant partout. Faire rôtir, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit uniformément doré et tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, 20 à 25minutes de plus.
• Dans une poêle de 8 pouces, cuire le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les solides du lait commencent à brunir, environ 5 minutes. Ajouter immédiatement les noisettes, les câpres et le jus de citron, et retirer du feu. Couper lechou-fleur en morceaux et servir avec la sauce dessus.