Préparation

• Placez deux grilles près du centre du four et chauffez le four à 425 °F. Faites chauffer une poêle épaisse allant au four de 10 à 11 pouces à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle chaude et remuez pour enrober. Disposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 7 minutes. Retournez le poulet. S'il y a beaucoup de grasaccumulées, retirez-les soigneusement et jetez-les.
• Pendant que le poulet dore, mélanger les haricots, les tomates, l'oignon, les olives et l'ail dans un grand bol avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner avec 3/4 c.plaque à pâtisserie à rebords.
• Mettre la poêle de poulet et la plaque à pâtisserie avec les légumes dans le four, avec le poulet sur la grille supérieure. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre d'une cuisse indique 170°F, 18 à 20 min. Continuerfaire rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à dorer, 8 à 12 min de plus.
• Pendant ce temps, retirez la poêle du four et transférez le poulet dans une assiette. Retirez et jetez autant de gras que possible du jus de poulet, ajoutez le vin, mettez à feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4tasse de sauce, 4 à 6 min.; elle doit être sirupeuse et concentrée en saveur. Incorporer le beurre, si désiré.
• Retirer les légumes du four et les mélanger avec le basilic. Répartir les légumes dans quatre assiettes. Disposer une ou deux cuisses de poulet sur les légumes et arroser de sauce à la poêle. Servir immédiatement.

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