Préparation

• Jetez les abats des poules ou réservez pour une autre utilisation. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les deux côtés des épines et retirez-les. Ensuite, coupez chaque poule en deux le long du sternum. Coupez les extrémités des ailes et placez les poules dans ungrand bol.

  Dans un petit bol, mélanger les 6 cuillères à soupe de vin, le miel, le thym, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge, et remuer pour dissoudre le miel c'est bon s'il ne se dissout pas complètement.

  À l'aide d'un économe, peler le zeste de l'orange en larges lanières, en laissant les lanières tomber dans le bol avec les poules. Ajouter le mélange de miel et l'oignon émincé dans le bol. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins4 heures ou toute la nuit, en jetant les poules de temps en temps.

  Environ une demi-heure avant la cuisson, retirez les moitiés de poule de la marinade et séchez-les doucement en essayant de ne pas déranger le thym qui s'y accroche. Disposez les poules sur une plaque à pâtisserie à rebords épais et laissez reposer à température ambiante pendant30 minutes Jeter le reste de la marinade. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le four à 450 °F.

  Lorsque vous êtes prêt à rôtir, assaisonnez les moitiés de poule des deux côtés avec le sel et plusieurs grains de poivre. Retournez-les côté peau vers le haut. Rôtissez les poules, en arrosant de temps en temps avec le beurre fondu et en tournant la poêle pour un brunissement uniforme au besoin, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanéeinséré dans la partie charnue d'une cuisse enregistre 175° à 180°F veillez à ne pas toucher l'os, environ 30 minutes.

  Si la peau est un peu pâle, badigeonnez les poules, tournez le gril à puissance élevée et faites griller, en tournant la poêle fréquemment, jusqu'à ce que les poules soient bien dorées, environ 2 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Transférez les poules dansun plat de service et une tente avec du papier d'aluminium.

  Pendant que la plaque à pâtisserie à rebords est encore chaude, ajoutez le 1/3 tasse de vin restant et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Versez le vin et le jus dans une petite casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Faire bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 2 à 3 minutes ; elle doit ressembler plus à un jus qu'à une sauce épaisse. Hors du feu, incorporer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre. Goûter et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Garder au chaud.

  Pour servir, verser une petite quantité de sauce sur et autour des poules et passer le reste à table.