Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
• Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur et les échalotes avec la poudre de cari. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et mélanger à nouveau. Étendre sur la plaque à pâtisserie et rôtirjusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, coupez les extrémités des oranges pour qu'elles reposent à plat sur une planche à découper, puis coupez la peau et la moelle. En travaillant au-dessus d'un grand bol, coupez les segments d'orange sans les membranes, en les laissant tomber dans le bolPressez le jus des membranes dans un petit bol.
• Dans un autre petit bol, fouetter le vinaigre et la moutarde. Incorporer lentement les 5 cuillères à soupe d'huile restantes. Incorporer 3 cuillères à soupe de jus d'orange et l'estragon. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de jus d'orange.
• Ajouter le chou-fleur, les amandes et les groseilles aux quartiers d'orange et mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober. Transférer dans un plat ou répartir dans les assiettes. Dans le même bol, mélanger la mâche avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement.mélange de chou-fleur avec la mâche, arroser du reste de vinaigrette et servir.